A SAVOIR

 Pourquoi beaucoup de français d'origines maghrébines ou turques ouvrent des Kebabs ? Un business qui se multiplie un peu partout, et parfois même a plusieurs dans un même quartier.

Voici une estimation des prix d'achat des principales matières premières pour un restaurant kebab en France :

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Matière première : viande (broche kebab)

• Le prix moyen des broches prêtes à être importées en France se situe entre 4 € et 5 € par kilogramme thomaswow133.wixsite.com.

• Selon un autre fournisseur en ligne, des barquettes de “viande à kebab” (500 g) se vendent à 12,99 € le kg saveurs-d-orient.shop.

• Sur des plateformes spécialisées halal, des broches de poulet de 30 kg sont proposées à environ 3,99 € HT/kg (scaling à des grands volumes) halalfs.com+1.

Conclusion viande : on peut tabler sur un prix moyen entre 4 € et 5 € par kg, voire jusqu’à 13 € selon la provenance, la qualité, le conditionnement, ou les volumes.

Pain (pains pita pour kebab)

• En grande distribution (Carrefour), le pain pita est vendu à 6,04 € par kg Carrefour.fr.

• Chez des fournisseurs spécialisés, un lot de 3 pains ronds précuits (3×110 g) revient à 3,15 €, soit environ 9,55 € par kg boutique.france-kebab.comfrance-kebab.com.

• En gros conditionnement, un carton de 100 pains kebab est proposé à 0,28 € HT l’unité, ce qui laisse présumer un coût inférieur à 2 € par kg en fonction de leur poids moyen halalfs.com.

Conclusion pain : un prix en moyenne entre 6 € et 10 € par kg en petit conditionnement, et beaucoup plus bas (≪ 2 €·kg) en achat en gros.

Autres ingrédients (légumes, sauces, condiments)

Ces ingrédients (tomates, salade, oignons, sauces, huiles) varient selon les sources de production, les saisonnalités et les volumes d’achat effectuer en marché de gros. Il n'est pas rare que plusieurs restaurants s'arrangent entre eux pour acheter en gros afin de bénéficier d'un prix unitaire plus bas.

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Exemple de coûts intégrés

Un site indique que le coût de la matière première pour confectionner un kebab représente environ 0,85 €, ce qui permet d’appliquer un coefficient de marge d’environ 5 par rapport au prix de vente moyen d’un kebab (≈ 5 €) En-contact.

À savoir 

• Variabilité selon les fournisseurs : Les tarifs peuvent varier selon les volumes achetés, le statut professionnel, la localisation géographique, et les périodes (hausses inflationnistes ou crises d’approvisionnement).

• Comparaison utile : Pour optimiser vos marges, comparez plusieurs sources : grossistes professionnels (ex. Metro), centrales d’achat comme France Kebab, fournisseurs régionaux, ou coopératives.

• Autres coûts à considérer : Ne négligez pas les frais de transport, la chaîne du froid, les sauces, les légumes frais, et les emballages, qui peuvent aussi impacter fortement le coût global.